懐石料理　基礎と応用　（柴田書店）

1998年10月初版 357ページ　ハードカバー 茶懐石の献立を考える際、必ず参考にしています。献立構成や季節ごとの考え方、料理の決まり事など、詳しく書かれています。瓢亭だけでなく、当時の日本料理研鑽会のメンバーで料理が再現されているので、バリエーションが豊富で楽しいです。（瓢亭十五代　髙橋義弘） 懐石料理に取り組むにあたって、最低限、間違いのないようにするためには何を知っておくべきか。懐石としての料理心得、基礎技法、十二カ月の料理集から、四季の懐石と点心の献立、器・道具の扱い方までを一冊にまとめたもの。

懐石入門　（柴田書店）

絶版書籍　2009年11月初版 256ページ　ソフトカバー 月刊「専門料理」で連載した記事に、茶懐石における亭主と客の作法まで詳しく追記されました。お茶を習い、茶懐石を初めていただく方にも絵と解説文でわかりやすく書かれています。 器と料理だけでなく、父が生けた花、季節ごとのお軸も楽しめます。（瓢亭十五代　髙橋義弘） 懐石料理で定評のある京都「瓢亭」の12カ月の献立をカラーでたっぷり紹介。 正式な茶事での懐石から、気軽に楽しめる点心まで、24のコースは盛りだくさんな内容。 四季折々の花のもてなしも必見。 加えて懐石の約束事や作法などを、初心者にも理解できるよう、イラストを使って丁寧に解説。 最低限知っておきたい懐石の知識(表千家、裏千家)、今さら聞けない決まり事や手順などを、 既刊本にはない徹底した切り口でわかりやすく整理。 茶事や懐石に関わる店主、興味を持っている料理人、各流派の茶道愛好家など、 いずれのニーズにも応える充実の一冊。 ●懐石料理を紹介するカラーページ まずその全体像と流儀(表千家流か裏千家流か)を把握できるよう、冒頭に献立書を掲げました。 そして、提供の順序に従って料理を掲載。 毎月、ほぼ同じ位置に、膳出し、煮もの椀、八寸などの各料理がくるようにレイアウトされています (たとえば1ページ目に「膳出し」、2ページ目の上段に「煮もの椀」、4ページ目の上段に「八寸」など)。 ●懐石の約束事と作法を解説するページ 懐石に取り組むにあたって大事なポイントだけをピックアップし、イラストを多用して、 面倒だと思われがちな内容をできるだけとっつきやすく、簡潔にまとめてあります (たとえば、飯椀・汁椀の蓋の扱いは? 流儀別のご飯の形は? ご飯や汁のお替りの仕方は? 焼きものを取り回す方法は? など)。

瓢亭　四季の料理と器　（柴田書店）

絶版書籍　2002年12月初版 152ページ 私が金沢に修業に行った頃から、「専門料理」で連載していた記事をまとめたもの。料理と器、四季折々のことを、父自身が書いています。父が大事にしてきた好きなものがここにあります。私にとっても思い出深い大切な本です。（瓢亭十五代　髙橋義弘） 京都、南禅寺の由緒ある料亭「瓢亭」の料理85品。伝統的な料理ばかりでなく、当代のあるじ高橋英一が吟味した素材調味料を使い、新しい発想で生み出した料理も多数収載。『月刊専門料理』の連載をまとめる。

瓢亭の点心入門　瓢亭の料理に学ぶ　おもてなしの基礎とコツ　（淡交社）

絶版書籍　2000年7月初版 109ページ だしの引き方、魚の扱い方など、基本的なことから点心を仕立てる工夫が細かく掲載されています。茶会を催す際のヒントにしていただけると思います。（瓢亭十五代　髙橋義弘） 瓢亭の主人自らが活けた茶花とともに、お茶とは切っても切れない点心を、楽しく作るための基礎と料理のバリエーションを紹介。点心の器づかいや点心・春夏秋冬のつくり方などを写真とともに解説する。

京都・瓢亭　四季の日本料理　（NHK出版）

『きょうの料理』で放映された内容に、料亭の仕事も追加し掲載していただきました。親子で初めての共著となります。お気に入りの本です。（瓢亭十五代　髙橋義弘） 京都・瓢亭に学ぶ、四季折々の日本料理と料理人の技を生かした和のおかず。試行錯誤の上につくられてきた伝統の味と極上のレシピを、豊富なプロセス写真とともに紹介する。下ごしらえや素材の扱い方、ご飯の炊き方などの調理のコツも丁寧に伝える。人気の正月料理も必見。 2014年12月初版　112ページ ソフトカバー

皐月の強肴（到着日指定・送料込み個別配送）

　旬の食材を様々な仕立てで調理し、彩り良く詰め合わせた折詰です。ご家族、ご友人、お祝い事や母の日などにご利用ください。ご飯のお供、酒の肴として、お吸い物と共にお楽しみください。 穴子粽すし/鯛求肥巻/茗荷甘酢漬/車海老カラスミ粉焼/甘鯛幽庵焼/鱒塩麹焼/ホタテ松風/ローストビーフアスパラ巻/鳴門穴子/鮑柔らか煮/寄せ鯛の子/南京/揚げ粟麩/揚げ湯葉/楓麩/甘鯛クラゲ香酒漬け/他 2人前 ※画像はイメージです。献立内容は食材の入荷状況によって変更になる場合があります。 ※消費期限が発送日の翌日22時のため、翌日配送ができる地域に限定させていただきます。 ※他の商品と同時に購入される場合、他の商品も同じ受取日になります。 ※指定したお届け日以外をご希望の方は、お電話にてご相談ください。 ※店頭受け取りご希望の方は、オンラインショップではなく、お電話にて直接ご連絡ください。

土佐醤油

濃口醤油に煮切った酒とみりんを加え、マグロ節を加えて煮立たせた造り醤油です。マグロ節の奥行きのあるうま味が、お刺身の美味しさを増幅してくれます。 土佐醤油を出汁で割り、湯葉や豆腐、お浸し、麺つゆなど、うま味醤油としてもお楽しみいただけます。 内容量110cc

春の炊き合わせ（竹の子、鯛の子、ワカメ）4月20日頃まで発送の予定

　竹の子、鯛の子、ワカメ、春の炊き合わせをご用意しました。京都西山の朝堀り竹の子は、白く綺麗な肌で、ずっしりと重みがあります。マグロ節でじっくり炊いた竹の子は、サックリとやわらかで、煮汁が溢れ出てきます。ワカメと炊き合わせるとさらに香りが加わり、お酒もご飯も美味しくなります。また、鯛の子は桜鯛の旨味がホロホロと口いっぱいに広がります。木の芽も添えてありますので、お好みで食べ合わせてください。 　竹の子を煮汁ごと鍋に入れ、ワカメを炊き合わせてください。鯛の子はほんのり甘辛く炊いてあるので、別々に温めても一緒でもかまいません。 2〜3人前 竹の子200g、鯛の子100g、ワカメ、木の芽 ※消費期限が発送日の翌日22時のため、翌日配送ができる地域に限定させていただきます。 ※指定したお届け日以外をご希望の方は、お電話にてご相談ください。 ※店頭受け取りご希望の方は、オンラインショップではなく、お電話にて直接ご連絡ください。

たっぷり筒切り竹の子（4月20日頃までの発送）

　京都の西山、大原野の朝堀り竹の子を、筒切りにして炊き合げました。分厚く大ぶりに切った竹の子は、繊維が細かく歯触りが素晴らしく、あふれ出る昆布とマグロ節のだしの美味しさは、竹の子好きにはたまりません。ワカメと一緒に炊き合わせ、木の芽を添えてお召し上がりください。火傷に注意してかぶりついてください。 筒切り竹の子　4切れ（およそ500g） ワカメ100g 木の芽 ※画像はイメージです。 ※消費期限が発送日の翌日22時のため、翌日配送ができる地域に限定させていただきます。 ※指定したお届け日以外をご希望の方は、お電話にてご相談ください。 ※店頭受け取りご希望の方は、オンラインショップではなく、お電話にて直接ご連絡ください。

渋皮栗甘煮

ぷっくりと肥えた丹波栗を三日間ゆっくりと柔らかく湯がき、甘煮にしました。渋皮を残して渋の色を移した栗は、風味よくほっこりとした食感が楽しめます。秋限定の瓶詰です。

木箱　刷毛目瓢鉢（二つ入り）

京焼　三代宮川香雲氏による刷毛目、そして、瓢亭十四代　髙橋英一が瓢絵を描きました。使いやすい大きさですので、炊き合わせなどのお料理や取り廻しのお菓子など、お好みに合わせてお使いください。ご家庭で、麺類や丼鉢としてもオススメです。瓢絵は、一つ一つ手描きのため、器ごとに表情が異なります。（画像の商品は見本のため、お届けする商品とは異なります） ※ 鉢　直径17cm × 高さ8.5cm ※ 二つ入り木箱仕様 ※ 数に限りがございますので、お1人様1点限りとさせていただきます ※ その他の商品と同包はできません

紙箱　刷毛目瓢鉢（一つ入り）

京焼　三代宮川香雲氏による刷毛目、そして、瓢亭十四代髙橋英一が瓢絵を描きました。使いやすい大きさですので、炊き合わせなどのお料理や取り廻しのお菓子など、お好みに合わせてお使いください。ご家庭で、麺類や丼鉢としてもオススメです。瓢絵は、一つ一つ手描きのため、器ごとに表情が異なります。（画像の商品は見本のため、お届けする商品とは異なります） ※ 鉢　直径17cm × 高さ8.5cm ※ 一つ入り紙箱仕様 ※ 数に限りがございますので、お1人様1点までとさせていただきます ※ その他の商品と同包はできません

鮑柔か煮

徳島阿武で捕れた鮑を、ゆっくり時間をかけて柔らかくなるまで茹で、お酒と八方出汁で煮含めました。肝は裏ごして、白味噌や八丁味噌などと合わせ、風味良く炊き上げました。真空したまま湯煎で温め、食べやすい大きさに切り、そのままお召し上がりください。お好みで肝味噌をつけますと、潮の香りとうま味がプラスされ、さらに風味豊かな美味しさになります。 鮑2個(180ｇ）　肝味噌入り 消費期限：発送日から3日後の24時

甘鯛味噌幽庵焼

甘鯛を味噌幽庵地に漬け込みました。味噌幽庵地は、十四代高橋英一が考案した独自の割合です。酒、みりん、醤油をもとに、白味噌と刻んだ柚子を合わせました。白味噌の甘さがありますので、焦げないように弱火でゆっくり焼いてください。残った味噌幽庵地は、同じように魚を漬けてお使いいただけます。甘鯛50g×4切　　消費期限　発送日から3日後の24時

炊き味噌三点セット（鶉、木の芽、柚子）

瓢亭名物の炊き味噌です。白味噌に酒やみりんを加えてじっくり炊いた炊き味噌に、季節の香りを練りこみました。和え物や田楽、風呂吹きなど、お好みの食材と合わせてお召し上がりください。木の芽、柚子、鶉味噌の三点（各100g） 消費期限：１ヶ月（未開封）※開封後はお早目にお召し上がりください

明石鯛あら炊き

鯛のあら炊きです。明石鯛の頭をたっぷりのお酒を使い、甘辛く炊き上げました。煮汁もあるので、牛蒡などお野菜と一緒に炊合せることもできます。丸ごとお鍋に移し、弱火で温めてください。（電子レンジは生臭みが出るのでお勧めしません）煮凝っているので、そのままご飯の上にのせても美味しいです。400g（およそ鯛の頭一尾ぶん） ※消費期限が発送日の翌日24時までのため、翌日配送ができる地域に限定させていただきます。 ※水曜日が定休日のため、水曜日発送はできません。 ※商品の発送につきまして4～5日のお日にちを頂戴することがございます。予めご了承ください。

うずらせんべい　大缶

"鶉”は、小鳥の中でも最も美しく、しかもその上品な味は、昔から日本料理には欠かす事のできない貴重な素材です。 その身を細かくすりつぶし白味噌・赤味噌と共に炊いた"うずら味噌"をからませてひょうたん形に焼き上げました。 お口の中でほんのりと香るうずら味噌のお味をどうぞご賞味くださいませ　 消費期限：製造日より6か月

うずらせんべい　小缶

"鶉”は、小鳥の中でも最も美しく、しかもその上品な味は、昔から日本料理には欠かす事のできない貴重な素材です。 その身を細かくすりつぶし白味噌・赤味噌と共に炊いた"うずら味噌"をからませてひょうたん形に焼き上げました。 お口の中でほんのりと香るうずら味噌のお味をどうぞご賞味くださいませ。 消費期限：製造日より6か月　

瓶詰　穴子山椒煮

穴子を炭火で香ばしく焼き、山椒を加えて甘辛く炊き上げました。ご飯のおかずに、お酒のお供にお楽しみください。賞味期限は未開栓の場合2か月です。開栓後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください。 贈答用のお品をご希望の方は、オプションにてお箱をお選びください。 また、熨斗をご入用の方は、コメント欄にてお知らせください。

瓶詰　ぶどう豆

京の丹波の黒大豆を丁寧に4～5日かけて柔らかく戻し、甘く含め煮にしました。 賞味期限は未開栓の場合2か月です。開栓後は冷蔵庫に保存し5日以内にお召し上がりください。 贈答用のお品をご希望の方は、オプションにてお箱をお選びください。 また、熨斗をご入用の方は、コメント欄にてお知らせください。

瓶詰　青梅甘煮

香りの良い青梅の表面全体に針で細かく穴をあけ、湯を取り替えながら適度に酸っぱさを抜いたのち、甘く含め煮にしました。冷やしてそのまま、蜜はソーダで割って飲んでいただいても美味しいです。賞味期限は未開栓の場合2か月です。開栓後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください。 贈答用のお品をご希望の方は、オプションにてお箱をお選びください。 また、熨斗をご入用の方は、コメント欄にてお知らせください。

瓶詰　赤梅甘煮

赤紫蘇と共に漬け込んだ赤い梅干しを塩抜きしてから、じっくりと甘煮にしました。冷やしてそのままで、又天ぷらにしても美味しく召し上がれます。賞味期限は未開栓の場合2か月です。開栓後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください。 贈答用のお品をご希望の方は、オプションにてお箱をお選びください。 また、熨斗をご入用の方は、コメント欄にてお知らせください。

瓶詰　べっ甲生姜

新生姜を三日間じっくり湯がいて蜜煮にしました。仕上げにはカラメルを作って絡ませ、べっ甲色に仕上げました。コクのある甘味と辛さをお楽しみください。小さく切ってお料理のアクセントに、お茶請けにお召し上がりください。 賞味期限は未開栓の場合2か月です。開栓後は冷蔵庫に保存しお早めにお召し上がりください。 贈答用のお品をご希望の方は、オプションにてお箱をお選びください。 また、熨斗をご入用の方は、コメント欄にてお知らせください。

じゃこえのき

淡路のちりめんじゃこをエノキダケと一緒に山椒を使って炊き合わせました。ご飯と共に、お酒のおつまみとしてお楽しみください。冷蔵保存。賞味期限は未開封の場合2週間です。開封後は お早めにお召し上がりください。