懐石料理　基礎と応用　（柴田書店）

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1998年10月初版
357ページ　ハードカバー

茶懐石の献立を考える際、必ず参考にしています。献立構成や季節ごとの考え方、料理の決まり事など、詳しく書かれています。瓢亭だけでなく、当時の日本料理研鑽会のメンバーで料理が再現されているので、バリエーションが豊富で楽しいです。（瓢亭十五代　髙橋義弘）

懐石料理に取り組むにあたって、最低限、間違いのないようにするためには何を知っておくべきか。懐石としての料理心得、基礎技法、十二カ月の料理集から、四季の懐石と点心の献立、器・道具の扱い方までを一冊にまとめたもの。