懐石入門　（柴田書店）

SOLD OUT

絶版書籍　2009年11月初版
256ページ　ソフトカバー

月刊「専門料理」で連載した記事に、茶懐石における亭主と客の作法まで詳しく追記されました。お茶を習い、茶懐石を初めていただく方にも絵と解説文でわかりやすく書かれています。
器と料理だけでなく、父が生けた花、季節ごとのお軸も楽しめます。（瓢亭十五代　髙橋義弘）

懐石料理で定評のある京都「瓢亭」の12カ月の献立をカラーでたっぷり紹介。
正式な茶事での懐石から、気軽に楽しめる点心まで、24のコースは盛りだくさんな内容。
四季折々の花のもてなしも必見。
加えて懐石の約束事や作法などを、初心者にも理解できるよう、イラストを使って丁寧に解説。
最低限知っておきたい懐石の知識(表千家、裏千家)、今さら聞けない決まり事や手順などを、
既刊本にはない徹底した切り口でわかりやすく整理。
茶事や懐石に関わる店主、興味を持っている料理人、各流派の茶道愛好家など、
いずれのニーズにも応える充実の一冊。

●懐石料理を紹介するカラーページ

まずその全体像と流儀(表千家流か裏千家流か)を把握できるよう、冒頭に献立書を掲げました。
そして、提供の順序に従って料理を掲載。
毎月、ほぼ同じ位置に、膳出し、煮もの椀、八寸などの各料理がくるようにレイアウトされています
(たとえば1ページ目に「膳出し」、2ページ目の上段に「煮もの椀」、4ページ目の上段に「八寸」など)。

●懐石の約束事と作法を解説するページ

懐石に取り組むにあたって大事なポイントだけをピックアップし、イラストを多用して、
面倒だと思われがちな内容をできるだけとっつきやすく、簡潔にまとめてあります
(たとえば、飯椀・汁椀の蓋の扱いは? 流儀別のご飯の形は? ご飯や汁のお替りの仕方は? 焼きものを取り回す方法は? など)。