冬の焼物と炊き合わせ(京都ポーク)

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 体を温める焼物と炊き合わせをご用意致しました。鰆の味噌幽庵焼き、京都ポークの塩麹白味噌煮です。

 脂ののった鰆を味噌幽庵地に漬け込みました。鰆を味噌幽庵地から取り出し、少し焼き目がつく程度に焼き上げると、皮まで香ばしくお召し上がりいただけます。残った味噌幽庵地は、再度魚を漬け込んでお使いいただけます。

 炊き合わせは、京都ポークを塩麹と白味噌を使って柔らかく炊き上げました。丹波の自然の中でじっくりと時間をかけて育てられた京都ポークは、柔らかくも引き締まった肉質で、あっさりとしています。四日間塩麹をバラ肉にまとわせて熟成させ、脂の風味と赤身の旨味を引き出しました。醤油を使わず白味噌の甘さを生かして炊いておりますので、とても綺麗な味に仕上がりました。八方出汁で炊いた蕪、芋、人参と合わせてお召し上がりください。豚肉、野菜を袋のまま湯煎し、煮汁ごと器にうつしてお召し上がりください。お好みで黒七味をかけていただくたと、よりいっそう風味が増します。

いずれも白味噌を活用した冬のお料理です。ご家庭で熱々の出来立てをお召し上がりください。

鰆味噌幽庵焼き 2人前
京都ポーク塩麹白味噌煮 2人前

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